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Ingredienti:

370 gr di acqua
510 gr di farina integrale (saraceno, segale, farro)
300 gr di pasta madre rinfrescata *
100 gr di semi vari
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di miele o zucchero
12 gr di sale

30 gr di semi vari x la finitura
(*25 g di lievito fresco)

IMG_8326 - Copia

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti, se l’impasto risulta troppo appiccicoso aggiungere una spolverata di farina (nel mio caso 40 gr ca).

Porre l’impasto in una ciotola, in un ambiente caldo, ad esempio all’interno del forno spento, con la sola lucina accesa. Lasciar quindi lievitare la massa per circa due ore.

Dare un giro di pieghe, piegandolo e tirandolo per dare un pò di consistenza, come mostrato qui. Lasciare riposare il tutto, coperto da un canovaccio umido, per 2 ore circa.

A questo punto formare la pagnotta (nel mio caso due forme da 600 gr ca), ricoprire nuovamente il pane con il canovaccio umido e far lievitare per 2 ore circa.

Cottura: preriscaldare il forno a 230C°, infornare ed abbassare a 220C° per 15 minuti. Cuocere altri 20 minuti a 210C°, e ancora 20 minuti a 190C°. Gli ultimi 10 minuti aprire leggeremente il forno, in modalità ventilata, per far asciugare il pane.

Sfornare il pane e lasciar riposare fino a completo raffreddamento.

Toti

Ricetta con lievito fresco: pane ai 5 cereali con semi